Ingredientes

Personas: 8 Tiempo: 150 min. Dificultad: Experto

, 50 ccs de almíbar, 400 gramos de azúcar, 150 gramos de castañas, 10 huevos, las claras, 10 huevos, las yemas, 400 gramos de chocolate cobertura , 50 gramos de mantequilla, 20 gramos de menta picada, 200 ccs de agua, 80 gramos de cacao amargo, 100 ccs de nata líquida o crema de leche, 120 gramos de nueces caramelozadas,

Para la base de castañas, picar el chocolate y derrita al baño maría. Procese las castañas con un poco de almíbar hasta obtener un puré. Batir la mitad de las claras con un poco de azúcar a punto nieve. Batir la mitad de las yemas con un tercio del azúcar a blanco. Incorporar el puré de castañas y mezclar bien. Añadir la mitad del chocolate fundido y remover hasta integrar. Verter las claras montadas y mezclar suavemente. Cubrir la base de un molde de 28 centímetros de diámetro con papel manteca y rellenar con la masa. Cocinar en el horno precalentado a 160º centígrados durante 20 a 25 minutos aproximadamente. Para la mousse de chocolate, picar el chocolate y derretir a baño maría. Batir las el resto de las claras a punto nieve con una cuarta parte del azúcar. Fuera del baño maría agregar el resto de las yemas y mezclar enérgicamente. Incorporar suavemente las claras batidas anteriormente. La cubierta se realiza picando groseramente el chocolate. En un bol disponer el resto del chocolate, la mantequilla y fundir a baño maría. El montaje de la torta se realiza vertiendo la mousse sobre de la base de castañas y dejando reposar a temperatura ambiente durante 2 horas. Bañar con la cubierta y deje reposar nuevamente a temperatura ambiente. El almíbar de menta, se realiza en una cacerola, preparando un almíbar liviano con la mitad del agua y el azúcar. Se trituran las hojas de menta con el almíbar. La salsa de chocolate, se hace en una cacerola, disponiendo un cuarto del azúcar, la mitad del agua, el cacao y la crema de leche o nata líquida. Llevar a fuego bajo, hasta que el azúcar se disuelva. Para la presentación, servir una porción de torta en el centro de un plato, rociar con la salsa y con el almíbar de menta. Decorar con nueces caramelizadas. Nomellamo